해조류 김의 영양분와 질병

한국과 일본에서 즐겨 먹는 해조류 중 김이 있습니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 김을 바로 알고 건강을 지키는 방법을 소개하려고 합니다. 김의 영양 성분을 살펴보고, 우리 몸의 어디에 좋은지, 김이 우리 몸에 미치는 영향과 올바르게 섭취하는 방법 등을 살펴보려고 합니다.

 

해조류 김의 영양소

날씨가 추워지는 12월부터 다음 해 3월 사이에 채취된 김은 다른 때보다 크기가 약 1.5~2배 정도 크고 두께도 더 두꺼워집니다. 그 이유는 겨울철의 수온이 낮아져서 김의 성장 속도를 늦추기 때문입니다. 성장 속도가 느려지는 만큼 그동안 햇빛 등의 영양분을 충분히 받으면서 칼슘, 칼륨, 비타민, 미네랄 등 몸에 좋은 성분들이 풍부하게 만들어지게 됩니다. 그래서 겨울에 수확한 김은 맛과 향이 진하면서도 영양소가 다른 때보다 더욱 풍부하다고 하는데요. 

실제로 공주대 식품영양학과에서 김, 미역, 다시마, 청각 등 해조류 11종의 영양 성분을 분석했더니 단백질 함량이 가장 높은 해조류가 김(말린 김)인 것으로 나타났으며 영양소의 거의 절반 수준이 단백질인 것으로 나타나 그야말로 소고기 못지않은 고단백 식품인 것으로 밝혀졌습니다. 

그뿐 아니라 근육과 신경 기능 유지를 돕는 마그네슘, 빈혈을 예방하는 철분, 피로를 해소하는 망간, 노화를 예방하는 셀레늄 등 우리 신체 기능을 유지하고, 건강을 지키는 다양한 영양소들이 풍부하게 들어있습니다. 그중에서도 특히 뼈와 치아 건강을 좌우하는 칼슘 역시 김(말린 김)이 가장 높은 것으로 나타나 해조류 중에서도 김이 가장 으뜸인 것으로 밝혀졌습니다. 많은 분들이 나이가 들수록 건강에 큰 관심을 가지지만, 정작 우리 몸의 기둥인 뼈 건강에는 무심한 것이 사실인데요. 우리나라 국민은 칼슘 섭취량이 매우 낮으면서도 골다공증과 골감소증 같은 뼈 질환의 유병률은 높기 때문에 나이가 들수록 충분한 칼슘 섭취가 필요합니다. 이때 우리가 평소에 먹는 식단에 김만 더해준다면 맛은 물론 나이가 들수록 쇠약해지는 신체까지 활기차게 만들 수 있습니다. 그럼 김을 평소에 어떻게 먹는 것이 좋은지 간단히 알아보겠습니다.

김 섭취 방법  

프라이팬에 구워 먹기

김을 건강하게 섭취하는 방법 중 첫 번째는 김을 프라이팬에 구워서 드시는 것입니다. 김을 구우면 김에 들어있던 영양소가 파괴되지 않을까 걱정하는 분들이 계실 텐데요. 김을 굽는 시간은 30초면 충분합니다. 짧으면서 굽는 행위만으로는 영양 성분의 손실이 크지 않다고 합니다. 오히려 김을 구우면 열이 가해지면서 김의 단단한 분자가 쪼개져서 혈관 건강에 도움을 주는 각종 비타민의 용출이 용이해집니다. 

실제로 농촌진흥청의 실험 결과에 의하면, 말린 김과 구운 김의 비타민 함량을 비교했더니 말린 김보다 구운 김에서 비타민B2, 비타민C의 함량이 더 높게 나온 것으로 나타났습니다. 그리고 김을 굽게 되면 김 색깔이 초록빛깔로 변하게 되는데요. 김을 구웠을 때 초록빛으로 변하는 이유는 바로 김 속에 함유된 '피코에리트린'이라는 붉은 색소가 '피코시안'이라는 성분으로 바뀌기 때문입니다. 이 피코시안 성분은 대사증후군으로 인한 혈관 내피 기능 장애와 관련된 질환을 예방하는데 도움을 주는 성분이라고 합니다. 또, 이 피코시안 성분은 입 냄새 제거에도 효과적이라고 하는데요. 구운 김의 피코시안 성분은 구취의 원인이 되는 '트리메탈아민' 또는 '메틸메르캅탄'이라는 성분의 분해를 돕는 동시에 입안이 건조해져 발생하는 세균 번식을 막고 구운 김을 씹으면서 자극되는 침샘으로 인해 입 냄새를 예방하는데 큰 도움을 줍니다.

계란과 함께 먹기

김을 건강하게 섭취하는 방법 두 번째는 바로 계란과 함께 드시는 것입니다. 김에는 건망증이나 치매 예방에 좋은 비타민B1, B2 그리고 김에만 존재하는 식이섬유의 일종인 '포피란'이라는 성분이 풍부한데요. 김의 비타민B1, B2 성분은 뇌신경 기능을 활성화시켜 주고 신경세포의 노화를 막아주며 포피란 성분은 소장에서 담즙산의 재흡수를 막아 소장에서 체내 콜레스테롤을 떨어뜨리는 역할을 합니다. 이로 인해 콜레스테롤 때문에 뇌혈관이 좁아지는 것을 막아주고 뇌에 산소와 영양소가 원활하게 공급되는 것을 도와서 뇌 건강에 도움을 줍니다. 이렇게 김만 먹어도 좋지만 여기에 계란을 함께 먹는다면 더욱 큰 시너지 효과를 발휘하는데요. 계란에 함유된 콜린이라는 성분이 두뇌 활동을 조절하고 통제하는 신경전달물질인 '아세틸콜린'의 생성을 도와 치매를 예방하고 기억력을 높이는데 아주 효과적입니다.

더군다나 김은 계란에 부족한 비타민C를 더해주고 김에는 부족한 비타민D를 보완해 서로 부족한 영양소를 채워주는 최고의 궁합이라 할 수 있습니다. 또한 이 두 음식은 자극적인 음식이 아니기 때문에 아침 식사로 드셔도 좋은 식단이 될 수 있습니다. 

김이 몸에 해가 되는 경우 

많은 양의 김을 섭취하는 경우

위에서 살펴본 것처럼 몸에 좋은 음식이지만, 김을 많이 먹는다면 김에 있는 중금속으로 질병이 발생할 수 있습니다. 김은 맨 김으로도 먹고, 밥반찬으로도 먹고, 각종 요리에 첨가해서 삼시세끼 다 챙겨 먹어도 부담 없이 즐길 수 있는 음식입니다. 또, 간편하게 구매해서 쉽게 먹을 수 있어서 누구나 즐겨 먹습니다. 그런데 최근 전남 완도군 소안면 소재 양식장 2곳, 신안군 암태면 소재 5곳, 증도면 소재 1곳 총 8곳에서 생산된 물김에서 기준치를 초과한 중금속이 검출되는 일이 있었습니다. 김에서 발견된 중금속은 수은과 납, 카드뮴 등 다양한데 이러한 중금속이 발견되는 이유는 아직 명확하게 밝혀지진 않았지만 추측하기로는 산업 폐수, 농약, 광물비료 등으로 오염되거나 김의 가공 과정에서 사용한 화학 약품이 원인으로 파악되고 있습니다.

사실, 해조류에서 중금속이 검출되는 일은 매년 끊임없이 발생되고 있는데요. 해조류는 기본적으로 바닷물에 함유된 영양분을 흡수하면서 성장하는데 이 과정에서 물속에 함유된 중금속까지 함께 흡수한다고 합니다. 이때 산업 폐기물, 수질 오염, 해양 오염 등에서 발생되는 중금속이 주된 원인 중 하나로 여겨지며 이러한 오염물질은 해조류에 흡수되어 축적된다고 합니다. 이렇게 중금속이 많은 해조류를 지속적으로 섭취해서 몸에 쌓이게 되면 호흡곤란, 식욕부진, 심폐기능 부전, 신장병, 간 손상, 생식기능 장애, 알츠하이머성 치매 등 다양한 질병을 일으키고 폐암, 전립선암, 신장암 등 각종 암이 발생되는 원인이 되기도 합니다. 따라서 김과 같은 해조류는 많은 양을 지속적으로 먹는 일은 삼가도록 하고, 김 하루 섭취량은 A4용지 크기 기준 2장 이내로 드시는 것이 좋습니다. 

갑상선이 안 좋으신 분

갑상선은 목 앞쪽에 위치한 나비 모양의 내분비기관으로 여기에서 호르몬을 분비해 우리 몸의 거의 모든 장기와 조직에 작용하여 신진대사, 성장, 발달, 생식, 정신 활동 등을 조절하는 중요한 역할을 합니다. 이 갑상선에서 분비하는 호르몬에 필요한 주요 성분 중 하나가 바로 김이나 미역 같은 해조류에 다량 함유되어 있는 '요오드'인데요. 요오드는 우리 체내로 들어롤 경우 필요한 양만큼만 흡수되고 나머지는 소변으로 배출되지만, 갑상선에 문제가 있으신 분들이 김 같은 해조류를 많이 드실 경우 과잉 섭취된 요오드로 인해 갑상선 기능저하증, 갑상선염 또는 갑상선암으로 이어질 수 있기 때문에 반드시 주의가 필요합니다. 

실제로 일본의 한 논문에 의하면 해조류를 거의 매일 먹는 사람이 주 2회 이하 섭취하는 사람보다 갑상선암 발생 위험이 3.8배 높았으며 해조류가 든 간식을 다이어트 식품으로 취급하고 과다 섭취한 20세 일본 여성에서 갑상선 기능저하증이 나타났다가 이 간식의 섭취를 중단하자 갑상선 기능이 정상으로 회복된 사례도 있었다고 합니다. 우리나라 사람들은 기본적으로 해조류를 흔하게 접하는 데다가 추가적으로 혈액순환과 변비 등을 개선하고자 다시마가루 같은 건강식품 등을 복용하는 경우가 많아 갑상선 건강에 취약할 수밖에 없습니다. 우리 국민에게 요오드를 공급하는 주요 식품으로는 해조류 65%, 절임 채소류 18%, 생선류 4.8%, 우유와 유제품 2.9%, 곡류 2.5% 순으로 해조류가 압도적으로 많은 것으로 나타났습니다. 따라서 갑상선이 약하신 분들이라면 김과 같은 해조류 섭취에는 유의하시고, 갑상선이 건강한 분들이라도 많은 양을 지속적으로 드신다면 요오드 과잉 공급으로 인해 갑상선에 문제가 생길 수 있으니 적당량만 드시는 것이 좋습니다. 

이상으로 정리한 내용을 줄이겠습니다. 많은 관심(♥)과 구독 부탁드립니다. 감사합니다.